膜分離技術(shù)在乳制品應(yīng)用發(fā)表時(shí)間:2025-12-24 10:25 今天四川膜分離廠家成都泓潤(rùn)科技來說一下膜分離技術(shù)在乳制品和牛奶加工中的應(yīng)用。近年來,乳品加工廠基本上都是采用反滲透設(shè)備和超濾設(shè)備加工脫脂乳和乳清液,現(xiàn)在利用膜技術(shù)分離濃縮乳清蛋白已成為比較常用的方式。
奶酪生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝是在脫脂乳中加入發(fā)酵劑和凝乳酶后再進(jìn)行混合和凝固,在此過程中會(huì)有25%的乳清蛋白從凝乳中析出排放到乳清中而流失。而用超濾(UF)濃縮脫脂乳,大部分乳糖可透過膜而被除去,大部分乳清蛋白被膜阻留在濃縮乳中,從而提高奶酪產(chǎn)量和質(zhì)量。其基本工藝步驟為:脫脂乳、預(yù)處理、超濾、濃縮液、加發(fā)酵劑、奶酪制造、奶酪。 反滲透法濃縮可去除60%以上的水分,可將牛乳的固形物含量由原來的8%提高到22%,而固形物的透過率只有0.15%~0.2%;脫脂乳濃縮采用溫度30~50℃超濾,可將脫脂乳濃縮到固形物3~4倍,通過稀釋過濾除去乳糖和鹽分后,可得到蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%的脫脂濃乳,然后進(jìn)行干燥。 |